Torta de mel da tia Lú

Ingredientes para a massa:

2 ½ xícaras de farinha multifacetada, mais adicional para a superfície
1 colher de sopa de açúcar
Sal grosso
4 colheres de sopa de manteiga sem sal cortada em cubos e congelada
¾ xícara de banha cortada em pequenos pedaços
¼ a ½ de xícara de água gelada

Para o recheio:

¾ xícaras mais duas colheres de mel (de preferência orgânico)
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
4 ovos grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha puro
½ colher de chá de noz-moscada
Sal grosso

Modo de preparo

Massa: ponha farinha, açúcar e uma colher de chá de sal em um processador de comida para combinar. Adicione a manteiga e a banha e mexa até que a mistura assemelhe-se a uma farinha grossa com alguns pedaços grandes remanescentes (cerca de 10 segundos). Derrame ¼ de xícara de água igualmente sobre a mistura. Mexa até que comece a ficar homogêneo (a massa não deve ficar molhada ou pegajosa). Se a massa ficar muito seca, adicione mais água (cerca de 1 colher de chá por vez) e mexa.
Modele a massa para formar dois discos e embale em plástico filme. Refrigere um disco até que ele fique firme (cerca de 1 hora). Congele o outro conforme a necessidade.
Enquanto isso, faça o recheio: aqueça o mel em uma panela em fogo baixo. Remova do calor e adicione manteiga.
Mexa juntos, os ovos, a baunilha, a noz-moscada e ¼ colher de chá de sal. Acrescente a mistura de mel. Refrigere por até 1 hora.
Preaqueça o forno a 180ºC, com uma grelha posicionada no meio e uma na parte inferior do forno. Abra a massa até que alcance cerca de 30 cm em uma superfície levemente enfarinhada. Corte os excedentes na borda; ondule. Perfure a base com um garfo. Refrigere por 30 minutos.
Alinhe a crosta com papel manteiga e cubra com feijões secos ou pesos para torta. Asse, coberto, por cerca de 15 minutos. Descubra e asse por mais 10 minutos. Deixe esfriar completamente.
Jogue o recheio na crosta fria. Asse na grelha de baixo até que o centro esteja assentado e a crosta esteja dourada (cerca de 30 a 35 minutos).
Se desejar salpique um pouco de sal grosso por cima.